Уральские ученые создали полезный йогурт с помощью ультразвука

Специалистам из Южно-Уральского государственного университета вместе с коллегами из Индии удалось усовершенствовать йогурт из сухого молока, повысив его полезные свойства. Это стало возможным благодаря использованию ультразвука. Низкочастотные ультразвуковые волны позволили увеличить содержание кефирана – экзополисахарида, производимого некоторыми молочнокислыми бактериями. Процесс приготовления йогурта выглядел следующим образом: сначала биологи добавили сухое молоко в воду, обработанную с помощью ультразвуковой кавитации, через определенное время отфильтровали массу, гомогенизировали и пастеризовали, после чего молоко было обогащено закваской. По словам ученых, благодаря выраженной механической энергии ультразвук не только ускоряет химические реакции и активизирует свертывание белков, но также устраняет микробы, позволяя получить безопасный для человеческого организма продукт, и значительно сокращает время приготовления йогурта. Эксперты отмечают, что йогурт из сухого молока с повышенным содержанием кефирана благоприятно влияет на кишечную микрофлору, стимулирует работу иммунной системы и оказывает противомикробное действие. 

Уральские ученые создали полезный йогурт с помощью ультразвука